Corvejón de cerdo con puré de rábano y coliflor
El corvejón es uno de los cortes más baratos e infravalorados del cerdo. Tiene un sabor fantástico y requiere poco esfuerzo. Lo combinamos con un colorido puré de colinabo, coliflor y zanahoria, y conseguimos una sabrosa y económica comida.
EE.UU.Métrico
porciónporciones
Ingredientes
Codillo
- 3 lbs 1,4 kg corvejón de jamóncorvejones de jamón
- 1 1 zanahoria picadazanahorias picada
- 1 (4 oz.) 1 (110 g) cebolla amarilla picadacebollas amarillas picada
- 1 (3 oz.) 1 (90 g) puerro picadopuerros picado
- 1 cdta. 1 cdta. granos de pimienta blanca
- 1 cdta. 1 cdta. pimienta de Jamaica en grano
- 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
Puré de coliflor y colinabo
- 11⁄3 lbs 600 g colinabo en dadoscolinabos en dados
- ¾ lb 325 g coliflor picada
- 1 1 zanahoria picadazanahorias picada
- 4 oz. 110 g mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- 1 pizca 1 pizca nuez moscada molida (opcional)
Para servir
- 4 cda. 4 cda. mostaza de Dijon
- 2 cda. 2 cda. perejil fresco bien picado
Receta añadida a la lista de compras.
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Making low carb simple
Instrucciones
Corvejón de cerdo
- Aclarar el corvejón con agua fría. Colocar el corvejón en una olla con agua y hervir durante 5 minutos. Reservar la carne y aclarar la olla.
- Añadir las zanahorias, las cebollas y los puerros picados en la misma olla. Pasar la carne a la olla. Añadir la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.
- Llenar la olla con agua hasta cubrirlo todo. Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento de forma constante con la tapa puesta durante 1,5-2 horas. El corvejón estará listo cuando la carne se desprenda del hueso.
- Retirar la carne pero mantener el caldo en la olla. Retirar los huesos, cortar la carne y mantenerla caliente.
Puré de coliflor y colinabo
- Añadir al caldo el colinabo en dados, la coliflor y las zanahorias picadas. Cocer las verduras hasta que se ablanden.
- Retirar el caldo y guardarlo para cuando prepares una sopa o una salsa otro día. Una vez escurrido, dejar que las verduras se hagan al vapor en la olla durante unos minutos. Triturarlas en trozos grandes.
- Añadir la mantequilla y seguir triturando. Salpimentar al gusto, añadir nuez moscada para conseguir más sabor.
- Servir la carne y el puré con mostaza y perejil fresco.
