Den klimatsmarta köttätaren, del 1

Del 1, som du läser just nu, undersöker det nuvarande läget i köttkriget och hur en medveten LCHF:are kan finna frid med sitt kostval och en väg framåt.

Del 2 tittar närmare på länken mellan nötboskap och klimatförändringar och hur en växande global rörelse inom regenerativt holistiskt jordbruk använder kor för att ta hand om kol från atmosfären och binda det i jorden.

Del 3 fokuserar på ekonomi och det praktiska för ett mer omfattande holistiskt jordbruk och hur politik, en växande marknad (handel med utsläpp och koldioxidskatt), konsumentval och andra mekanismer kan öka incitamenten att producera miljö- och klimatsmarta animaliska produkter som är allmänt tillgängliga, överkomliga och hjälper planeten genom att minska utsläppet av växthusgaser.

Del 1: Att finna ett hållbart förhållningssätt i köttdebatten

Om du följer LCHF eller ketogen kosthållning och äter kött och andra animaliska produkter – bidrar du då till att förstöra vår planet?

Följer du nyhetsrapporteringen dessa dagar är det inte konstigt om du känner dig både anklagad och skuldbelagd. I oktober 2018 varnade UN Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC) för att vi bara har tolv år på oss att begränsa effekterna av en klimatkatastrof och höjde åtgärdsinsatserna ytterligare. Jordbruket och köttätandet är de ständiga måltavlorna.

2018 publicerade The Guardian en artikel med rubriken ”Avoiding meat and dairy the single biggest way to reduce your impact on the earth” (Att undvika kött och mejeriprodukter är det enskilt bästa för att minska din påverkan på planeten) och citerade en studie från Oxford University (Science, juni 2018). Andra exempel på rubriker är exempelvis ”Meat is Horrible” (Kött är fruktansvärt) och ”Cows worse than cars” (Kor värre än bilar).

Inflytelserika skribenter som brittiske George Monbiot övertygade allmänheten om att det bästa sättet att rädda planeten från växthusgaser är att sluta äta kött och mejeriprodukter. Filmer som Cowspiracy höjde tonläget och skuldbelade köttätare för att få dem att bli vegetarianer eller veganer. Kort sagt: det allrådande budskapet i dag är att om du bryr dig om vår planet, så är det ondskefullt och själviskt att äta LCHF/keto som inkluderar kött.

För en del köttmotståndare är huvudanledningen djurplågeri, särskilt den inhumana behandlingen i industrialiserade köttfabriker och koncentrerade djurfoderoperationer (CAFOs). Men till och med glada och väl omskötta kor i lantliga idyller måste också dö till slut för att stilla vår hunger. Varje person måste ta med den verkligheten i sina beräkningar, vilket – precis som utifrån religiös eller andlig övertygelse – egentligen inte är öppet för diskussion, fakta eller evidens. Det är inte det denna artikelserie handlar om.

Kor och klimatförändringar

Det vi undersöker i denna serie är istället konflikten kring boskapens roll när det gäller klimatförändring och miljöförstöring.

Allt lantbruk släpper ut växthusgas (GHG) i atmosfären, men boskapsuppfödning bidrar med mest, främst koldioxid (C02), metan (CH4) och kväveoxid (N2O). Dessa utsläpp kommer till övervägande del från jäsningsprocessen i idisslarnas magar ( kopruttar och metanrapar ), gödselhantering och användandet av fossila bränslen vid uppfödning, processande och transport av boskap och produkterna.

Den allmänt accepterade siffran är att boskap bidrar med 14,5 % av all växthusgas – vilket är av betydelse för klimatet, men långt ifrån de felaktiga 51 % som anges i filmer som Cowspiracy. Av dessa 14,5 % uppskattas att kor (mejeri- och köttproduktion) bidrar med 65 % av de totala växthusgasutsläppen från all boskapsuppfödning. Dr Frank Mitloehne, forskare vid University of California, menar att endast 3,8 % av alla växthusgaser i Nordamerika kommer från boskap.

Faustianskt kostdilemma?

Om du är som jag kan dessa motstridiga fakta, precis som de alarmerande artiklarna, studierna och filmerna, skapa tvivel och dilemma. Vi har ju mått så bra på utsökta LCHF-rätter, som ofta innehåller kött som huvudingrediens.

Har vi, liksom Faust, ingått ett grymt avtal med Djävulen där vi dramatiskt förbättrar vår hälsa och vårt välmående, men det till priset miljöförstöring och klimatkatastrof?

Vissa av er har inte tänkt så mycket på detta dilemma. Du är just nu kanske inte särskilt bekymrad över klimatförändringar och känner inte heller något behov av att se över ditt beteende för att minska ditt koldioxidavtryck. Denna guide kan säkert ändå hjälpa dig att förstå att en del positiva förändringar inom lantbrukssystemet kan bidra till att förbättra kvaliteten på maten du äter och samtidigt göra det ekonomiskt försvarbart.

Denna tredelade guide vänder sig dock särskilt till de som känner att klimatförändringarna är högsta prio i dagsläget, de som är oroade över våra val och dess potentiella påverkan och som vill känna att det vi gör är det rätta i det stora hela, samtidigt som vi fortfarande kan uppleva optimal hälsa. Vi vill reversera diabetes, gå ner i vikt, bli av med IBS och uppleva andra fördelar av LCHF utan att behöva oroa oss för att vi bidrar till att förstöra planeten för våra barn och barnbarn.

Kort sagt: vi vill ha vårt kött, vår hälsa och vår blomstrande miljö – också.

Är det ett omöjlig ekvation?

Under fyra månader forskade jag på djupet inom detta område, jag talade med experter över hela världen, läste otaliga studier, bloggar och artiklar, studerade Parisavtalet, läste konferensrapporter, tittade på filmer och mycket mer.

Det konstanta pratet om boskap, klimatförändringar och miljöförstöring kan i ärlighetens namn vara deprimerande. Eftersom vi alla måste äta, är en naturlig försvarsmekanism att slå dövörat till eller avfärda all diskussion kring ämnet. Det hände många gånger under arbetets gång att jag längtade tillbaka till min tidigare lyckliga okunskap, då jag lätt kunde gå in i närmaste livsmedelsbutik och plocka på mig en billig köttbit utan någon som helst eftertanke.

Komplex, utmanande, kontroversiell, konfrontativ

Diskussioner och debatter inom detta område är högljudda. Det är ett mycket komplext, utmanande och kontroversiellt ämne. Känslorna svallar över. Bråk mellan köttätare och köttmotståndare. Kommentarsfälten är fyllda av anklagande inlägg från båda håll som till slut leder till förolämpningar och ännu värre saker. Folk som uppenbarligen är på samma sida kolliderar i sin strävan att skapa hälsosam, näringsrik mat som är bra både för planeten och vår hälsa.

I ärlighetens namn är denna artikelserie om köttätande, av de mer än trettio guider jag skrivit för Diet Doctor det senaste året, den som jag reflekterat mest över och som i slutänden förändrat mig allra mest.

Jag äter numera kött med rent samvete, men jag har också förändrat mitt beteende som konsument och vilket sorts kött jag köper, vilken mängd samt kvaliteten på det kött jag och min familj äter.

Men här kommer de goda nyheterna: en ketogen kosthållning som inkluderar kött kan faktiskt förbättra miljön – om du gör några specifika val som konsument och medborgare. De rätta valen kan till och med förbättra näringskvaliteten och våra livsmedelssystems hållbarhet och minska den inhumana industrialiserade djuruppfödningen – allt medan vi minskar överskottet av koldioxid i atmosfären och fixerar det i jorden.

Låter det som en förvirrad fantasi? Det är det inte.